Temperatur i kjøleskap og fryser: hvor kaldt skal det være?

Hvor kaldt skal kjøleskapet være?

Mattilsynet anbefaler at kjøleskapet holder under 4 °C, men over −1 °C ¹. De fleste kjøleskaps egen dreieknapp viser bare et nivå fra 1 til 5 eller 1 til 7, ikke faktiske grader, og temperaturen kan variere mellom hyllene. Den sikre måten å vite hvor kaldt skapet ditt faktisk er, er å plassere et eget termometer inne i kjøleskapet og holde kontroll med temperaturen ².

Et overfylt kjøleskap er en vanlig årsak til at temperaturen blir for høy: i et overfylt kjøleskap blir det for lite luftsirkulasjon, og det kan føre til at temperaturen blir for høy ⁴. Sett heller ikke varm mat rett inn i kjøleskapet — det får temperaturen i skapet til å stige og skape kondens, noe som gir gode vekstmuligheter for bakterier ⁵. La maten avkjøles litt først. Uansett hvilken skala akkurat din dreieknapp bruker, er den bare en pekepinn til å justere opp eller ned — det er termometeret som avgjør om skapet faktisk holder trygg temperatur.

Hvor kaldt skal fryseren være?

Fryseren skal ifølge Mattilsynet holde −18 °C eller lavere ³. Sjekk med et eget termometer i fryseren, ikke bare fryseskapets egen indikator ³. Er det mye is eller rim rundt eller i emballasjen, kan det være et tegn på uheldige temperatursvingninger ⁶ — da bør fryseren avrimes.

Ved riktig temperatur kan du fryse nesten alle næringsmidler før holdbarhetsdatoen og holde dem trygge i årevis ⁷, men kvaliteten reduseres etter 3–12 måneder, avhengig av produktet ⁸. Trygt og godt er altså to forskjellige spørsmål: en for varm fryser gjør maten utrygg raskere enn den gjør den dårlig på smak.

Hvorfor er akkurat disse gradene viktige?

Grunnen til at 4 °C og −18 °C ikke er tilfeldige tall, er hvordan bakterier oppfører seg. Bakterier som kan gjøre deg syk, trives og formerer seg raskt i temperaturer fra 8 til 60 grader ¹⁰. Holder kjøleskapet seg under denne sonen og fryseren godt under frysepunktet, bremses eller stanses veksten.

Det er også derfor du ikke bør la mat stå lenge i romtemperatur. Skal nylaget, varm mat kjøles ned, anbefaler Mattilsynet å senke temperaturen fra 60 °C til 10 °C så raskt som mulig, men senest i løpet av to timer ⁹ — nettopp for å bruke minst mulig tid i sonen der bakteriene trives best. Del gjerne opp maten i mindre porsjoner før den settes til avkjøling, så går nedkjølingen raskere og mindre av den blir stående lenge midt i faresonen.

Hva forteller verktøyet deg?

Verktøyet under lar deg taste inn temperaturen du selv har lest av på et termometer i kjøleskapet eller fryseren, og se om den ligger innenfor Mattilsynets anbefalte grenser ¹³. Det er ikke et anslag — du leser tallet direkte av ditt eget termometer, og verktøyet sammenligner det med grensene over. Ligger temperaturen utenfor, er rådet å justere kjøleskapet eller fryseren og sjekke på nytt etter noen timer, siden temperaturen bruker tid på å stabilisere seg. Har du ikke et termometer i kjøleskapet eller fryseren fra før, er det et rimelig og enkelt første kjøp — uten det er du prisgitt en dreieknapp som ikke måler grader i det hele tatt.

Ofte stilte spørsmål

Holder det å bruke kjøleskapets egen dreieknapp for å sjekke temperaturen?

Nei. Dreieknappen viser vanligvis bare et nivå fra 1 til 5 eller 1 til 7, ikke faktiske grader, og forteller ikke om skapet faktisk holder under 4 °C og over −1 °C ¹. Den sikre måten er å plassere et eget termometer inne i skapet og lese av det ².

Hvorfor blir maten fortere dårlig hvis kjøleskapet er for varmt?

Bakterier som kan gjøre deg syk, trives og formerer seg raskt i temperaturer mellom 8 og 60 grader ¹⁰. Et kjøleskap som ligger over 4 °C, havner nærmere denne sonen, og maten blir dermed utrygg raskere enn ved riktig kjøletemperatur ¹.